為什么堅果類食品會出現(xiàn)過氧化值超標？

　　為什么堅果類食品會出現(xiàn)過氧化值超標？
　　過氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指標，用于指示食物是否因氧化而變質(zhì)。通過檢測油脂類食品的過氧化值，可以判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任表示，堅果類食品由于油脂含量高，很容易受到外界條件(如光照、空氣接觸、高溫等)的影響，容易氧化。
　　據(jù)了解，國標GB19300-2019《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規(guī)定，堅果食品的過氧化值應(yīng)小于0.80g/100g。當(dāng)堅果中過氧化值超標時，堅果類食品會出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味，食用此類的堅果制品會有苦澀、發(fā)酸的味道。這不僅影響口感，其營養(yǎng)價值也會大打折扣。
　　若是食用了過氧化值超過限量的堅果食品，會對人造成什么影響呢？
　　過氧化值超標的食品是否對健康有害，取決于超標的程度。在過氧化值很高的情況下，會由于造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細胞；食用油過氧化值檢測儀為集成化油品快速檢測分析設(shè)備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量；通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預(yù)留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。